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用上百萬的經(jīng)驗(yàn)告訴你,蒜苗的營(yíng)養(yǎng)多了去

來源:中國(guó)軍網(wǎng)綜合責(zé)任編輯:柴瀟
2017-02-24 09:59

呂福順,中國(guó)烹飪大師,解放軍第306醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)餐廳,國(guó)家級(jí)五葉綠色餐飲單位

蒜苗性溫、味辛,具有醒脾氣,消谷食的功效。蒜苗中含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營(yíng)養(yǎng)成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素,這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用,能有效預(yù)防流感,腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。蒜苗對(duì)于心腦血管有一定的保護(hù)作用,可預(yù)防血栓的形成,同時(shí)還能保護(hù)肝臟,誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成,對(duì)預(yù)防癌癥有一定的作用。

適宜人群:肝細(xì)胞受損和癌癥患者。

不適宜人群:消化不佳、肝病患者。

選購宜:優(yōu)質(zhì)蒜苗大都葉柔嫩,葉尖不干枯,株棵粗壯,整齊,潔凈不折斷。忌:斷頭損傷、畸形變黃。

烹調(diào)宜:火、油溫高時(shí)將菜下鍋,煸炒透后再放鹽,以保證菜嫩而不老,營(yíng)養(yǎng)損失較少。

烹調(diào)忌:炒時(shí)不宜加蓋,否則色澤會(huì)變黃。

食用宜:是冠心病和動(dòng)脈硬化患者的食用佳品。

食用忌:消化功能不佳的人忌多吃,過量食用會(huì)影響視力,有肝病的人過量食用易造成肝功能障礙。

蒜苗老臘肉做法

蒜苗老臘肉材料:臘肉400克,蒜苗150克

輔料:料酒5克,鹽少許,姜末、食用油各適量

1.將臘肉洗凈,入鍋中煮去部分咸味,且變軟時(shí),撈出切成薄片。

2.蒜苗洗凈,切成長(zhǎng)段。

3.鍋中加少許油,先下入臘肉炒至吐油后,烹入料酒,再下入姜末、蒜苗一起翻炒至熟即可。臘肉煸炒后會(huì)出油,所以油可少放些。

臘肉是選用新鮮的帶皮五花肉,分割成塊,用鹽和少量亞硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬,再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成,具有開胃祛寒、消食等功效。

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