據(jù)美國(guó)“健康日”網(wǎng)站11月26日?qǐng)?bào)道，美國(guó)營(yíng)養(yǎng)專家最新研究稱，多吃“彩虹果蔬”(彩色水果蔬菜)可能是飲食抗癌的關(guān)鍵。很多具有抗癌作用的水果和蔬菜在秋季達(dá)到“營(yíng)養(yǎng)高峰”，這時(shí)正是攝入此類食物的最佳時(shí)機(jī)。

　　美國(guó)波士頓達(dá)納－法伯癌癥研究所高級(jí)營(yíng)養(yǎng)專家斯泰茜·肯尼迪博士表示，多項(xiàng)研究證實(shí)“每日一蘋果，醫(yī)生遠(yuǎn)離我”具有科學(xué)道理。每天吃一個(gè)蘋果有助于預(yù)防喉癌、口腔癌、肺癌和乳腺癌。蘋果中的檞皮素(quercetin)是一種強(qiáng)力抗氧化營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)細(xì)胞DNA具有保護(hù)作用，進(jìn)而降低罹患癌癥的幾率。肯尼迪博士表示，吃蘋果的關(guān)鍵是要連皮吃。蘋果皮中含有很多營(yíng)養(yǎng)素。

　　蔓越橘是另一種健康時(shí)令水果，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在秋季達(dá)到峰值?？夏岬喜┦拷ㄗh，秋季可以適當(dāng)冷凍一些蔓越橘，全年都可以食用。研究發(fā)現(xiàn)，蔓越橘中的安息香酸(benzoicacid)可以抑制肺癌和腸癌以及某些白血病。

　　秋季多彩蔬菜包括：甜菜根、胡蘿卜和歐洲蘿卜(Parsnips，又稱防風(fēng)草)等?？夏岬喜┦拷ㄗh，這些蔬菜可以多吃。他說(shuō)：“果蔬色彩越深越亮，其抗癌營(yíng)養(yǎng)素水平就越高。”肯尼迪博士還指出，羽衣甘藍(lán)、西蘭花、卷心菜和球芽甘藍(lán)等深色帶葉蔬菜也非常重要。多吃此類蔬菜可降低肺癌、前列腺癌和胃癌危險(xiǎn)?？夏岬喜┦空f(shuō)：“羽衣甘藍(lán)是抗癌首選，因?yàn)槠渲懈缓闹参餇I(yíng)養(yǎng)素吲哚(indoles，一種白色結(jié)晶化合物)可刺激肝臟排毒，有助抗擊癌癥?！?/p>

　　肯尼迪博士表示，胡蘿卜、山芋和南瓜等橙色蔬菜都含有豐富的類胡蘿卜素(carotenoids)，有助于防止腸癌、前列腺癌、乳腺癌和肺癌。不僅如此，任何季節(jié)在選擇抗癌食物方面，色彩都是關(guān)鍵。全年多吃素食對(duì)于降低癌癥危險(xiǎn)具有舉足輕重的作用。