來源：“湖南武警”微信公眾號 責(zé)任編輯：杜圣智 發(fā)布：2024-04-26 12:55:37
湘菜以麻辣、酸辣、香辣聞名。剁椒魚頭作為其代表作，不僅是湖南的傳統(tǒng)名菜，也是中國飲食文化中的璀璨明珠，體現(xiàn)了中華美食文化的深厚底蘊(yùn)和創(chuàng)新精神。無論在湖南還是全國，剁椒魚頭都因其獨(dú)特風(fēng)味和文化內(nèi)涵，廣受歡迎。
【緣起故事】
相傳，它的起源和清代文人黃宗憲有關(guān)。雍正年間，黃宗憲因“文字獄”風(fēng)波而流亡至湖南，期間意外品嘗到農(nóng)夫妻子用自家辣椒蒸制的魚頭。風(fēng)波平息后，他返回家鄉(xiāng)，便讓自家的廚子學(xué)習(xí)改良，最終成就了剁椒魚頭這道名菜。如今，剁椒魚頭已成為湖南地區(qū)的特色美食之一，深受人們的喜愛。
今天由炊事員劉金濤
帶來這道經(jīng)典美食
一、食材準(zhǔn)備：
新鮮魚頭1個，青紅辣椒、小米辣、蔥花、蒜末、豆瓣醬、香菜、細(xì)鹽、料酒、生抽、白糖、蠔油、雞精。
二、制作步驟：
1. 準(zhǔn)備青紅辣椒、小蔥、蒜末等配菜；
2. 準(zhǔn)備一個雄魚頭洗凈，切掉魚脊并切花刀；
3. 將小米辣塞入魚嘴，這一步既能去腥又能增味；
4. 將鍋底燒至通紅后，倒入食用油，并燒至冒油煙；
5. 依次放入豆瓣醬、蒜末、辣椒爆香；
6. 加入蠔油、生抽、料酒等調(diào)味品；
7.加入適量生粉勾芡，這樣會讓肉質(zhì)更加嫩滑，并能夠提升菜品色澤；
8.將熬制好的料汁澆在魚頭上；
9.將魚頭放至蒸箱，蒸13到16分鐘即可；
10.蒸熟之后，撒上蔥花，一道美食也就完成啦！
在家制作剁椒魚頭時，雄魚頭是首選，因其具有肉質(zhì)鮮美、魚腦醇厚等優(yōu)點(diǎn)，也可以選擇新鮮的鰱魚頭或者胖魚頭，搭配湖南特色的剁椒進(jìn)行烹飪。
同時，要注意火候的把控和調(diào)料比例的調(diào)配，以確保烹飪出的剁椒魚頭口感鮮美、香辣可口。還可以根據(jù)個人口味加入適量的蔥姜蒜等調(diào)料進(jìn)行調(diào)味，讓剁椒魚頭更加符合自己的口味。
今日大廚
劉金濤，武警湖南總隊某部炊事班長，從事炊事工作7年，多次圓滿完成各類重大保障任務(wù)，尤為擅長湘菜，熟練掌握炒，爆，溜，炸，燜，燒，他的拿手菜有剁椒魚頭，湘農(nóng)甲魚，小炒黃牛肉，醬香排骨，麻辣羊蹄。
大廚格言
上戰(zhàn)場拿得了槍
入廚房拿得了勺
